皮薄馅大香河名产这张肉饼撑起了北京小吃的

记得我在上大学的时候，因为学校紧邻高速路，总会有过往的长途车停下来拉客，司机嘴里还念念有词“香河宝坻，有走的吗？”我方位感极差，地理知识属于一片空白，当我第一次听到香河这个地名的时候，脑中闪过的念头是香河那地方会不会有一条散发着香味的河？

后来知道香河，是因为当地有两样东西特别出名：一个是香河家具城。香河的家具物美价廉，所以很多北京人都是周末开着车来去香河家具城买家具，加上运费也比在北京买便宜很多。香河还有一道名产，便是香河肉饼。香河肉饼最大的特点就是皮薄馅多，吃起来特别香。吃过肉饼之后，是不是有一条香香的河已经不重要了，香香的肉饼已经占领了我的心。

因为香河和北京离得近，也就是七，八十公里的样子，所以在北京，有很多经营香河肉饼的小店遍布全城。豪不夸张地说，香河肉饼撑起了北京街头小吃的一道生命线，成为无数上班族快速填饱肚子的美餐。

在我们小区门口，就有一家经营香河肉饼的小店，店里的主打产品是香河肉饼有三种馅：牛肉大葱，猪肉大葱和猪肉韭菜。开店的是一对小夫妻，除了春节回老家的那几天，小店全年无休，一大清早就开门，很深才收工。一到炎炎盛夏天，天气热得吃啥都不香，米饭炒菜也没有胃口，爸妈就会派我去小店买上两张香河肉饼当晚餐。其实小店也可以送餐，但是我们总怕店里顾客多，他们忙不过来，能自己去买及尽量自己去。一家街头小店，能和顾客“心连心”，就是因为他家的肉饼确实太好吃了。

小店门脸不大，因为多数顾客都是打包，所以店里只有两张方桌和几把椅子，剩下的空间都留给操作间和后厨。我点了两张猪肉饼。只见柜台后的大姐飞快从一个巨型面团里揪出一团，放在称上称一下，然后熟练地把面团放在案板上，擀成长圆形。香河肉饼的面是发面，擀起面来，特别松软，还挺有韧性。接着大姐又从一个装着馅的盆中，舀出一大勺猪肉大葱馅，还是放到称上称一下，然后放在擀好的面饼上。大姐和我说过，他家的肉饼有自己的质量标准，所以每一份原料都要上称，确保质量和重量的整齐划一。

接下来，大姐左手托起放着肉馅的面，右手一边向上提溜面饼的边一边转圈，动作和包包子的动作比较类似，只不过面饼皮经过这么一提溜，变得非常薄，但是丝毫不破，大姐这手上的功夫可以。肉饼封口后，还要用擀面杖把肉饼擀大而且更薄，然后大姐把饼架在一条擀面杖上，平移到一口已经刷好油的平底锅，盖上盖开始烙肉饼。给我做肉饼的功夫，又进来好几个顾客，大姐一边招呼他们，一边掀过另一个大锅的锅盖，从锅里往我带来的汤锅里盛棒碴粥。据说吃香河肉饼免费喝粥的习惯由来已久，真是太感人了。

在锅里翻了三四个儿，烙了五分钟左右，喷香的肉饼终于出锅了。大姐麻利地把饼切成八块，装进饭盒。回家一打开，肉饼的香味立刻飘得满屋都是。趁热夹起一块，只见这肉饼的皮薄得都快透明了，里面夹着厚厚的馅：猪肉酱香油亮，大葱清白分明，透着新鲜。咬下一口，饼皮脆脆的，肉馅肥而不腻，满口留香。就着喷香的香河肉饼，再喝上一口棒碴粥，和爸妈聊聊家长里短，寻常日子里的小幸福来的就是如此猝不及防。