什么样的香河肉饼才算正宗

大家好，今天我们来讲一个大名鼎鼎的美食——香河肉饼。说起香河肉饼，那派头可大了，据说乾隆帝吃过后都伸手称赞呢！

香河肉饼顾名思义来自香河县，离北京非常近，香河隶属河北廊坊市，位于京津之间，从北京到香河不过1小时车程。见惯了大城市的灯红酒绿、拥挤堵塞，体验一下小县城的轻松惬意也是不错的选择。

香河肉饼又称“京东肉饼”，这个京东可不是刘强东的京东，而是京城以东的意思，算起来香河肉饼也有两百多年的历史了。

它的特点是皮薄肉厚，外酥里嫩，香而不腻，很符合北方人的胃口，既可当菜，也可做主食。

河北香河肉饼的历史传说:

香河肉饼的前身可以追溯到一千多年前的突厥人烙的饼叫做突厥饼。突厥族是生活在我国北方的草原大漠里的一个少数民族，他们的民族最大的特点便是放牧，以牛羊的数量最多，因此他们这个民族以食牛羊肉为主。

随着时间的转移，一部分突厥人开始跟边境地区的一些农民以牛羊肉换些面粉等粮食，后来慢慢的他们学会了将面粉和成面团，然后用擀面杖擀成饼，里面加上他们特质的牛羊肉馅，然后放到锅上烙制一下，美名其曰突厥饼。因为换回来的粮食比较少的缘故，他们一般擀制的外面的饼皮会非常非常薄，里面加的肉馅会多一些。

后来逐渐的成为了他们的当地人的一个特色，当远方的客人来做客的时候，他们会将这种稀缺面食拿出来招待客人，以显示他们的真诚好客。逐渐的这种做法传到了回鹘人和回回人生活的地区，并被当地人热捧和钻研，逐渐形成了一种独特的烹饪手法。

据说乾隆当年微服出访时，曾品尝了香河肉饼，还留下小诗表达赞美。这首诗是这样的：

香河有奇饼，

老妪技艺新，

此店一餐毕，

忘却天下珍。

在河北的香河县，肉饼是满大街可见的美食，到处都是做香河肉饼的餐馆，可见这肉饼在的当地有多受欢迎了，而对于外地人来说，也会慕名来尝尝正宗的香河肉饼。不得不说，香河肉饼如今已经成为当地的地标性美食。

做法一般分传统单层和千层。

很多第一次吃的人都会选择传统单层的做法，毕竟传统的味道是最正宗的，而肉馅也是很特别的

加酥肉饼算是香河特色，也会比普通肉饼贵一些，但是吃起来更酥脆，轻轻一咬酥皮就都掉了下来，香脆得很；而千层肉饼其实也不过四五层的样子，但吃起来会感觉更厚实；不过说最正宗的，还得是单层肉饼，单层肉饼更能体现香河肉饼的特色，完整绵密的三大层，还有纸一样薄的皮。

那么什么样才算正宗好吃的饼呢？

皮薄、肉厚、油旺旺、面质软和、肉鲜细嫩！

皮薄馅大就是好香河肉饼吗？不是！做肉饼就应该皮薄馅大！

馅要嫩

馅是一张肉饼的灵魂，肉的选择到腌制，每一个步骤都决定了肉馅质量。

吃肉饼要蘸醋，蘸醋之后，看醋上漂浮的油也能看出肉饼好坏，油凝聚在一起就是好馅，若是分散开来浮在上面形成一层油皮

吃肉饼怎么能不喝粥？没有粥也就没了灵魂，一碗玉米粥就足以点衬出肉饼的美味。