香河肉饼
作者：齐枢
原载于《厦门日报》城市副刊
前不久，我与友人到河北省香河县旅游，品尝了当地的特色美食——香河肉饼，那香酥鲜嫩的味道至今让我难忘，正可谓:“香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍。”
那天，我们来到香河县一家挂着“百年老店”牌匾的肉饼店，由于店里客人不多，老板亲自接待了我们。当老板得知我们来自遥远的厦门，且从未吃过香河肉饼时，便热情地给我们介绍起来。
他说，他家的肉饼店是从爷爷手上开始经营的，算是历史悠久，但比起香河肉饼的历史，那就不算什么了。香河肉饼的前身可以追溯到一千多年前的“突厥饼”。当时，我国北方草原大漠生活着突厥部落，针对牛羊肉多、米面稀少的生活实际，制作了面少肉多的突厥饼来食用。明代，有位姓哈的人在香河开了一家肉饼店，经上百年的传承、改进，香河肉饼已闻名遐迩。当然，香河肉饼的名气能够广泛传播，与乾隆皇帝亲尝肉饼后的赞美，也是密不可分的。
老板介绍完，我们点了猪肉、羊肉、牛肉、驴肉四种口味的肉饼。老板把切成三角形的肉饼端上桌，真是浓香扑鼻，我们迫不及待地操起筷子大快朵颐。那鲜香脆嫩、肉馅绵软、肥而不腻的肉饼着实让人欲罢不能。我们一个个吃得腮鼓肚撑，边吃边赞:“香河肉饼真是名不虚传！”
见我们吃得欢，老板又介绍说，制作香河肉饼，肉馅绝不可少于面。而制作肉馅更是有讲究。先用刀把肉剁碎，再用刀背把肉打成泥，加适量水和姜、葱、蒜等调味料搅拌。肉馅制作完成后，将肉馅夹在事先备好的两张面皮间，用擀面杖擀平。此时，操持擀面杖的力道便至关重要，力度小，饼边没有肉馅；力度过大，肉馅会破饼而出。烙饼时，火候掌控也很关键，用刷子在饼的两面刷油，饼皮即呈半透明状。这样做出来的肉饼，饼皮酥脆，肉馅嫩滑，香气扑鼻。
听介绍，尝佳肴，我不禁感慨，一块小小的肉饼，竟蕴含着如此厚重悠久的人文历史，难怪都说美食是有灵魂的。我想，香河肉饼的灵魂，一定来源于师傅们认真执著的精神。假如缺乏这种精神，即便食材再好，恐怕也做不出如此精致、美味的肉饼来。
我们即将离店时，老板开心地与我们告别:“今后你们如有朋友到香河来玩，记得让他们品尝香河肉饼哦！”“会，一定会！若来香河，必尝肉饼，才不枉此行。”我们异口同声地答道。
作者
陈齐枢，笔名齐叔。当过兵、从过警，退休后来到厦门生活。
朗读者
许梦洁，厦门日报社新媒体中心记者、主持人。
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